Υλικά Συνταγής
    150 γραμ.βούτυρο γάλακτος λιωμένο
    400 γραμ. φύλλο κανταΐφι
    400 γραμ. μυζήθρα γλυκιά (ή ένα ανάλατο τυρί πχ ανθότυρο φρέσκο ή τυρί κρέμα ή μοτσαρελα τριμμένη)

    λίγα φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
    βύσσινο γλυκό για το σερβίρισμα-προαιρετικό -
    παγωτό καϊμάκι για το σερβίρισμα-προαιρετικό -

    Για το σιρόπι
    350 γραμ. ζάχαρη
    250 γραμ. νερό
    1 ξύλο κανέλα
    φλούδα λεμονιού
    1/2 μικρο λεμόνι (χυμός)




Εκτέλεση
Για το πολίτικο κιουνεφέ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα.
 Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλα και το αφρατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να χωρίσουν οι ίνες του. Βουτυρώνουμε ενα ταψάκι γύρω στα 28 εκατ.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.

Το κανταΐφι κιουνεφέ θέλει ένα ανάλατο τυρί, επιλέξτε ένα από αυτά που σας δίνω, και για πιο μαστιχωτό αποτέλεσμα βάλτε μοτσαρέλα ή μίξη από τα παραπάνω τυριά.

Απλώνουμε το μισό κανταΐφι σε στρώση, στο ταψί.
Πατάμε ελαφρά ώστε να γίνει επίπεδη η στρώση κανταΐφι.
Περιχύνουμε με λίγο από το βούτυρο.
Βάζουμε το τυρί της αρεσκείας μας (τριμμένο ή λιωμένο) σε μια στρώση πάνω στο κανταΐφι. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο αφράτο κανταΐφι και πιέζουμε να γίνει συμπαγές και με επίπεδη επιφάνεια.
Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.

Για το σιρόπι
Στο μεταξύ, βράζουμε σε κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι για 3-4 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.
Όπως βγάζουμε καυτό το κανταΐφι κιουνεφέ από το φούρνο, το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι, σιγά σιγά.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, το κόβουμε σε κομμάτια, το περιχύνουμε με γλυκό βύσσινο και σερβίρουμε με παγωτό.

Συνταγή από κ. Αργυρώ Μπαρμπαρίγου -Φωτό από κ. Marty Cagle-ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!